sabato 25 ottobre 2008
La MATERIA PRIMA!
Questo è un intervento che mi sta veramente a cuore! La materia prima è forse il primo è più importante elemento che caratterizza la mia cucina..perche se non si parte da una buona base è inutile lavorarci sopra..rimarrà sempre un esperienza mediocre..questo per la cucina ma un po per ogni cosa..io sto cercando di sviluppare un tipo di cucina che prediliga, almeno per le preparazione in cui questo è possibile, una cottura veloce ed un condimento giusto. Questo per esaltare il più possibile il vero gusto del prodotto e non la sua superflua copertura. Questo non significa non condire i piatti.. ciò renderebbe l'esperienza piatta e priva di quel fattore che ti invoglia a ritornarci. In fondo saper cucinare è fondere insieme e trovare i migliori abbinamenti tra le migliori materie prime.
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1 commenti:
non potrei essere piu' d'accordo: semplicita' e materie prime, che infatti sono spesso la chiave della cucina mediterranea. in campania mi sono spesso stupita di quanti pochi ingredienti alcuni piatti avessero, e di quanto ricchi e brillanti risultassero al palato.
terre ricche di sapori, profumi, mari pescosi e natura generosa: queste sono le cose che hanno generato una cucina cosi' saporita e leggera e quasi universalmente apprezzabile.
e' in corso terra madre, la manifestazione mondiale per la salvaguardia e lo scambio di tradizioni contadine e culinarie minacciate dal grande mondo big mac, ed e' bellissimo vedere risollevata l'importanza di chi coltiva prodotti genuini,( gli ultimi eredi di un sapere millenario in via di estinzione...) senza i quali i sogni per una cucina basata su materie prima eccellenti rischia di andare a farsi fottere.
e noto infatti, che per un cuoco e' fondamentale avere rapporti di fiducia con i fornitori, meglio ancora se senza intermediari. la piccola fattoria che ti fornisce erbe profumate e verdure, uova, carne e formaggi e quant'altro...alla quale il ristorante garantisce una vendita piu' o meno fissa, e in cambio riceve qualita'.
padelle felici e castagne.
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