Ultimamente non ho scritto spesso su questo blog complice il fatto che in questo paesino sperduto tra i monti, non ho più una connessione ad internet fissa..ma comunque eccomi qui ad aggiornare questa bella finestra.
in questo ultimo periodo sto imparando un sacco di cose nuove e ho cominciato la scuola che qui in Francia e contraddistinta, almeno in campo alberghiero, da una grande severità e da un incredibile rigore. Anche se la nostra cucina è decisamente migliore, qui il settore della ristorazione è tenuto veramente in considerazione. E tutto parte appunt dalla scuola che si impegna con impegno a formare dei giovani con una formazione continua in alternanza che li aiuti a diventare dei lavoratori competenti in materia. Sotto questo punto di vista abbiamo decisamente da imparare..
Lasciando da parte questo argomento torniamo ad immergerci in questo mondo grasso e burroso ma alquanto gustoso in cui sono entrato..
Una cosa che qui è veramente buona è il salmone affumicato! In generale in Alsazia lo si trova in quasi tutti i ristoranti, ma la particolarità di quello dell'albergo in cui lavoro è che viene affumicato proprio da noi a pochi passi dal ristorante, nel fumoire, la stanza adibita all'affumicamento..il risultato è estremamente gradevole e delizioso..la tenerezza del salmone e il suo gusto vengono esaltati al massimo!
Trovo che sià un antipasto delizioso che qui è servito con capperi, pepe rosa, cipolla, limone e naturalmente BURRO..il tutto accompagnato da una fetta di pane di campagna grigliato! Tutto buonissimo per carità, ma vogliamo metter una bella marinatura a freddo con olio extra vergine d'oliva, limone, sale, pepe, trittico di pepe( rosa, bianco e nero), una spruzzata di paprika..se l'operazione è fatta qualche oretta prima otterremo un salmone dai mille sapori decisamente più goloso!Da provare assolutamente anche il pesce spada affumicato da condire, amio parere, più al naturale, visto il suo gusto più deciso..
