Fusilli a spirale all'amatriciana, quella vera con guanciale di maiale e cipolla rossa di Tropea.
E' necessario tagliare in fini listarelle la cipolla e farla soffriggere con il guanciale facendo colorare il tutto; Aggiungere poi il Pomodoro passato e aggiustare di sale aggiungendo inoltre un pizzico di peperoncino rosso. Fare cuocere per 10 minuti circa.
Servire con pasta secca molto al dente accompagnata da un'abbondante grattugiata di pecorino romano.
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