Mangio, penso e cucino

Scappatella in Liguria e Costa azzurra..

2010-02-16T19:25:00.002+01:00

Altri sapori, altri odori..

A poco meno di 200 km da Torino, questo week-end io ed Alex ci siamo concessi una due giorni marittima che come al solito cerco di analizzare dal lato cucina!

A Savona ieri sera ho assaggiato delle frittelline di merluzzo e olive nere, seguite da un piatto di ravioli ripieni di borragine e conditi con pomodoro e pesto. Come secondo ho invece optato per un onesto fritto misto di pesce.

La giornata trascorsa a Nizza invece e stata coronata da una scelta di pranzo azzeccata. In un localino acchiappa turisti nella via prinicipale, ho optato per ordinare un piatto misto di specialità nizzarde composto da Pissaladiere ( una focaccia spessa con cipolle), Panisses (composto di farina di ceci indurito e fritto), merluzzo infarinato e fritto, melanzana in pastella il tutto accompagnato da una salsina di pomodoro, cipolla e rosmarino..a dir poco delizioso!

Un giusto equilibrio tra fragranza e leggerezza che mi ha fatto ben terminare la giornata!

Saluti gustosi a tutti

Vacanze e sapori di casa! prima parte

2010-02-14T08:29:00.004+01:00

E dopo il periodo natalizio dal primo febbraio sono ufficialmente in vacanze che si corrisponde al ritrovo di luoghi e persone care, ma soprattutto coincide con il ricongiungimento con quei sapori di base che hanno creato la mia primordiale passione per la cucina. Per un mese quindi salgo di livello, torno a essere lo chef, il primo chef della mia cucina che da ordini a se stesso per cucinare quello che vuole con la difficile giuria composta dai genitori.

Dicembre, andiamo e tempo di lavorare!

2009-12-12T18:48:00.002+01:00

Da poco cominciato il mese più duro dell'anno..qui nel paesello a dicembre ariva una quantità di gente impressionante! e questo sabato sera i nostri 130 coperti non ce li toglie nessuno!

domani colazioni..quindi stasera finisco presto!

Gli attrezzi di lavoro!

2009-03-08T18:34:00.000+01:00

Pranzo Livia e Stefania #2 ovvero: Gamberi al profumo di paprika accompagnati da torretta di verdure croccanti primaverili

2009-03-08T18:12:00.003+01:00

Si tratta di un piatto leggero e relativamente semplice da preparare purché si rispettino le cotture dei gamberi e delle verdure.

Cominciare proprio dalle carote e dalle zucchine che bisognerà tagliare in dadolata piccola di 5mm per lato. Scottare separatamente le verdure e raffreddare.

Pulire i gamberi tenendo la coda ma togliendo la carapace dal corpo. Ungere con olio extra vergine d'oliva, salare, pepare e cospargere con un pò di paprika in polvere.

Fare scaldare una padella antiaderente e cuocere i gamberi 30 secondi per lato in modo che restino croccanti. Spadellare le verdure in poco olio, salando e pepando.

Comporre il piatto guarnendo con un filo di olio extra vergine d'oliva e una spruzzata di prezzemolo tritato.

Pranzo Livia e Stefania #1 ovvero: Fusilli bucati all'amatriciana.

2009-02-27T19:18:00.008+01:00

Fusilli a spirale all'amatriciana, quella vera con guanciale di maiale e cipolla rossa di Tropea.

E' necessario tagliare in fini listarelle la cipolla e farla soffriggere con il guanciale facendo colorare il tutto; Aggiungere poi il Pomodoro passato e aggiustare di sale aggiungendo inoltre un pizzico di peperoncino rosso. Fare cuocere per 10 minuti circa.

Servire con pasta secca molto al dente accompagnata da un'abbondante grattugiata di pecorino romano.

Spaetzle

2008-10-29T14:56:00.006+01:00

Una tipica ricetta di pasta alsaziana che qui qualcuno ha osato paragonare alla nostra! Non sia mai!!!

Ma è comunque interessante il suo accostamento con piatti di carne..nel ristorante in cui lavoro vengono serviti come accompagnamento per i rognoni di vitelli in salsa di senape.

La ricetta è semplice..per un chilo di spaetzle servono:

1 kilo di farina
16 uova
100 grammi di sale

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. E' preferibile fare ciò in un grilletto perchè la preparazione risulterà molto molle è appiccicosa.

Mettere poi in un passa verdure con trafila grossa e far "cadere" l'impasto in acqua bollente non salata. L'ideale come sempre è di servire la pasta immediatamente, ma come al solito i barbari francesi la raffreddano sotto l'acqua per riscaldarla al momento del servizio.

La MATERIA PRIMA!

2008-10-25T13:52:00.004+02:00

Questo è un intervento che mi sta veramente a cuore! La materia prima è forse il primo è più importante elemento che caratterizza la mia cucina..perche se non si parte da una buona base è inutile lavorarci sopra..rimarrà sempre un esperienza mediocre..questo per la cucina ma un po per ogni cosa..io sto cercando di sviluppare un tipo di cucina che prediliga, almeno per le preparazione in cui questo è possibile, una cottura veloce ed un condimento giusto. Questo per esaltare il più possibile il vero gusto del prodotto e non la sua superflua copertura. Questo non significa non condire i piatti.. ciò renderebbe l'esperienza piatta e priva di quel fattore che ti invoglia a ritornarci. In fondo saper cucinare è fondere insieme e trovare i migliori abbinamenti tra le migliori materie prime.

Salmone..

2008-10-25T13:29:00.005+02:00

Ultimamente non ho scritto spesso su questo blog complice il fatto che in questo paesino sperduto tra i monti, non ho più una connessione ad internet fissa..ma comunque eccomi qui ad aggiornare questa bella finestra.

in questo ultimo periodo sto imparando un sacco di cose nuove e ho cominciato la scuola che qui in Francia e contraddistinta, almeno in campo alberghiero, da una grande severità e da un incredibile rigore. Anche se la nostra cucina è decisamente migliore, qui il settore della ristorazione è tenuto veramente in considerazione. E tutto parte appunt dalla scuola che si impegna con impegno a formare dei giovani con una formazione continua in alternanza che li aiuti a diventare dei lavoratori competenti in materia. Sotto questo punto di vista abbiamo decisamente da imparare..

Lasciando da parte questo argomento torniamo ad immergerci in questo mondo grasso e burroso ma alquanto gustoso in cui sono entrato..

Una cosa che qui è veramente buona è il salmone affumicato! In generale in Alsazia lo si trova in quasi tutti i ristoranti, ma la particolarità di quello dell'albergo in cui lavoro è che viene affumicato proprio da noi a pochi passi dal ristorante, nel fumoire, la stanza adibita all'affumicamento..il risultato è estremamente gradevole e delizioso..la tenerezza del salmone e il suo gusto vengono esaltati al massimo!

Trovo che sià un antipasto delizioso che qui è servito con capperi, pepe rosa, cipolla, limone e naturalmente BURRO..il tutto accompagnato da una fetta di pane di campagna grigliato! Tutto buonissimo per carità, ma vogliamo metter una bella marinatura a freddo con olio extra vergine d'oliva, limone, sale, pepe, trittico di pepe( rosa, bianco e nero), una spruzzata di paprika..se l'operazione è fatta qualche oretta prima otterremo un salmone dai mille sapori decisamente più goloso!Da provare assolutamente anche il pesce spada affumicato da condire, amio parere, più al naturale, visto il suo gusto più deciso..

Fuoriclasse

2008-08-25T16:40:00.002+02:00

Scusate tutti cari lettori ma sfortunatamente mi hanno tolto la connessione in questo sperduto paesello francese..

Volevo dedicare questo intervento alla difficoltà nell'iniziare un nuovo lavoro in generale ma in particolar modo in terra straniere dove non capisci molto spesso al primo colpo ciò che gli altri ti dicono. E' uno sforzo in più, uno scalino che bisogna superare il più in fretta possibile per riuscire a dare il meglio di se stessi. Perchè posso dare molto di più di cio che faccio adesso..

Perchè ho la cuicina nel sangue..

Perché sono un FUORICLASSE!

Confit d'ail

2008-08-09T14:46:00.002+02:00

Un piattino "leggero leggero" che ben si accompagna con preparazioni a base di carne.

La preparazione è semplice: fare caramellare abbondante zucchero in una casseruola e aggiungere gli spicchi d'aglio con la camicia.

Ricoprire con acqua e mettere il coperchio.

Cuocere fino a quando gli spicchi d'aglio non saranno caramellati e l'acqua quasi completamente evaporata.

Olimpiadi!

2008-08-06T22:55:00.004+02:00

Cinque meringhe in tema olimpico..

Preparate con metodo a caldo all'italiana.

Cuochi assassini..

2008-08-06T00:00:00.003+02:00

Cuochi stanchi..

2008-08-05T23:58:00.003+02:00

Le Pain Perdu

2008-08-05T23:19:00.004+02:00

Cominciamo con una ricetta deliziosa nata probabilmente nelle famiglie francesi con lo scopo di non gettare via nulla.

E' una ricetta povera ma davvero interessante.

Serve semplicemente del pane raffermo, del latte, delle uova, un po di burro e dello zucchero.

Bisogna prima di tutto mettere a mollo il pane nell'uovo sbattuto con il latte. Poi spadellare bene in poco burro e, se si vuole, terminare la cottura in forno.

Infine immergere le fette di pane nello zucchero normale o di canna.

Questa preparazione può essere utilizzata anche per accompagnare dessert più importanti ma è comunque abbastanza sostanziosa.

Inaugurazione ufficiale!

2008-08-04T23:22:00.006+02:00

Buongiorno a tutti. Eccomi qui ad inaugurare il mio blog di cucina.

Ho deciso di volere condividere con gli altri ciò che mi stupirà, ciò che mi affascinerà o semplicemente ciò che crederò sia giusto raccontare da qui in avanti.

Attualmente mi trovo a Ottrott, un piccolo paese a pochi chilometri da Strasburgo. Ho finito la scuola alberghiera a Torino e mi si è presentata questa ottima possibilità che concilia il lavoro con lo studio. Lavoro all'Hostellerie des Chateaux, un albergo/Spa/Ristorante veramente eccellente.

Offre una cucina di tipo gastronomico, che qui in Francia identifica i livelli più alti.

Come scritto in introduzione non voglio scrivere un libro di ricette;

Voglio scrivere le mie sensazioni, quello che si prova veramente a lavorare con passione in una cucina di alto livello.